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10

2023

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08

繞開冷凍食品里的“腐敗分子”

炎炎夏日，食物最易腐敗變質(zhì)。冷凍，無(wú)疑很好地解決了這一難題。但是，食品冷凍后就萬(wàn)事大吉了嗎？事實(shí)證明，并非如此。超市里的冷凍食品中仍混有腐敗變質(zhì)的成員，戲稱“腐敗分子”。如果一不小心把這些“腐敗分子”買回家，那么，損失的不僅是金錢，還有健康。那么，如何才能挑選到放心的冷凍食品呢？大河健康報(bào)記者請(qǐng)教了鄭州市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任周燕?！鯇?shí)習(xí)生 高會(huì)芳

炎炎夏日，食物最易腐敗變質(zhì)。冷凍，無(wú)疑很好地解決了這一難題。但是，食品冷凍后就萬(wàn)事大吉了嗎？事實(shí)證明，并非如此。超市里的冷凍食品中仍混有腐敗變質(zhì)的成員，戲稱“腐敗分子”。如果一不小心把這些“腐敗分子”買回家，那么，損失的不僅是金錢，還有健康。那么，如何才能挑選到放心的冷凍食品呢？大河健康報(bào)記者請(qǐng)教了鄭州市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任周燕。
 

選購(gòu)技巧

周燕說(shuō)，要想繞開“腐敗分子”，買到放心的冷凍食品，可以通過(guò)以下幾種方法（以冷凍肉制品為例)來(lái)判斷。

一看包裝，破損的不要買。包裝破損，食品很容易被細(xì)菌污染。包裝袋完好，表面有結(jié)晶霜且潔白發(fā)亮，食品摸起來(lái)比較硬，這種食品保存得比較好。

二看顏色，顏色不均勻的不要買。有些冷凍食品會(huì)出現(xiàn)部分變白或顏色不均勻的現(xiàn)象，很可能是儲(chǔ)存過(guò)程中溫度變化過(guò)大，導(dǎo)致一些水分散失，這種食品不宜選購(gòu)。

三看標(biāo)簽。配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、儲(chǔ)存條件、食用方法等項(xiàng)目齊全且標(biāo)注詳細(xì)的產(chǎn)品，屬于正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，可以購(gòu)買。另外，要盡量選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。而且要盡量選擇生產(chǎn)日期比較近的產(chǎn)品，最好在一個(gè)月之內(nèi)，如果已經(jīng)超過(guò)兩個(gè)月，一定要慎重考慮。在保質(zhì)期方面，盡量不要選擇保質(zhì)期太長(zhǎng)的食品。

四是在挑選時(shí)，不要翻來(lái)翻去，而是直接拿冰柜中比較靠下的產(chǎn)品。因?yàn)楸裣虏康臏囟仁潜容^穩(wěn)定的，不容易在儲(chǔ)存的過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。
　　

購(gòu)買后以最快速度拿回家

冷凍食品一般能在-18℃環(huán)境下保存三個(gè)月。保持恒定的低溫是冷凍食品保質(zhì)的關(guān)鍵。所以，購(gòu)買之后要以最快的速度把冷凍食品拿回家，避免在路上受熱融化。
如果不是馬上要吃，應(yīng)立即放在冰箱的冷凍室內(nèi)。但放在冰箱里冷凍并非萬(wàn)事大吉，一定要盡快吃掉。因?yàn)榧矣帽涞臏囟炔皇呛芊€(wěn)定，冷凍食品長(zhǎng)期存放，冰晶會(huì)析出，出現(xiàn)裂縫，或者粘連，此時(shí)，冷凍食品的品質(zhì)會(huì)下降，保質(zhì)期會(huì)縮短。
　　

食用時(shí)要徹底加熱

金黃色葡萄球菌廣泛存在于所有熱血?jiǎng)游锏闹破分校缟?、魚類、乳品、蛋品等。冷凍不會(huì)將金黃色葡萄球菌完全凍死，因此，冷凍食品可能存在少量該菌（國(guó)家有限量標(biāo)準(zhǔn)）。所以，食用冷凍肉類食品之前，需要對(duì)其進(jìn)行殺菌處理。由于金黃色葡萄球菌對(duì)熱環(huán)境以及干燥環(huán)境的抵抗力較強(qiáng)，故烹飪時(shí)需徹底加熱，才可將其殺滅，保證食品安全。
金黃色葡萄球菌本身并不致病，致病的是在適宜的環(huán)境中繁殖到相當(dāng)高的濃度后產(chǎn)生的毒素。且毒素進(jìn)入人體后，需達(dá)到一定劑量才會(huì)致病。故不必過(guò)分擔(dān)憂！